山形県山形駅のほど近く、歓楽街にある一際洗練されたコーヒーショップが“Day＆Coffee“。元々スナックなど夜に賑わうお店が多かったこのエリアに、「日中でも素敵なひと時を過ごしてほしい」との想いから“Day and”という名前を付けて2019年にオープンしました。
お店で取り扱うコーヒーはSIngle Oから取り寄せているコーヒー2種のほか自家焙煎のコーヒー豆3種の計5種類のプロダクトをとりそろえ、地元である山形の味覚に合う深煎りのほか、店長の北嶋孝祐さんがコーヒーに目覚めたキッカケとなった『香り高い浅煎り』にも力を入れています。
北嶋さんにとってコーヒーはご両親の影響で身近な存在でしたが、ある日浅煎りのコーヒーを体験し強い衝撃を覚えます。大学進学を機に地元秋田県から山形県に移り住みますが、大学の専攻は建築学でコーヒーショップでのアルバイトはしつつもその道に入ることはあまり考えていなかったとか。
しかし、転機は大学の研究室のプロジェクトから。
「今代表をしている追沼翼( 株式会社デイアンド代表取締役)とは同じ大学の同じ研究室の仲間でした。研究室のプロジェクトで山形駅の町おこしのプロジェクトがあり、そこで関わった建物の1階に日中営業しているお店を入れられないかという相談があったんです。元々コーヒーの店をやりたいと思っていたこともあり、別のテナントを探すよりも自分たちでやってしまおうと思い立ち、2人で会社を設立してDay＆Coffeeを始めました」
当時学生だった2人が中心となって始めたコーヒーショップは、建築学を学んでいたこともあり建物のデザインはとても洗練されています。
プレオープンを経て正式オープンし店長としてコーヒーショップを率いることになった北嶋さん。コーヒー抽出の技術は秋田にいた時から色々なお店で修行を重ね確かな技術があったものの、焙煎の経験は無くオープン時は今でも取り扱っているSingle Oの豆を中心に他ブランドの豆を取扱いしていました。その後独学で焙煎の技術を学び、シングルオリジンのほかオリジナルのブレンドも提供するようになりました。
「今提供しているブレンドはコロンビアのスペシャルティを深煎りと中煎りで焙煎して組み合わせたMIXTRACKと、朝やお昼時でも飲みやすく、甘みを感じる爽やかなブレンドのHAVE A GOOD TIMEの2種類です。MIXTRACKは山形のお客様の多くが深煎りに馴染んでいたんですが、浅煎りの魅力も感じて欲しいと思い深入り豆にコーヒー豆が本来持つ華やかさや甘さを感じられる中煎り豆をブレンドした“マルチロースト“というオリジナルの技法で作っています。コーヒーを飲み慣れている方はブレンドのような味がするとおっしゃられますが、実は豆の種類は一種類なんですよ」
2種類のブレンドのほかにも季節によってシングルオリジンの自家焙煎も用意しています。自家焙煎のラインナップを今後増やしていく予定で、焙煎機も今は小型のロースターですが今後大型のものに交換する予定とのこと。
町おこしのプロジェクトがきっかけで始まったお店ということもあり、店内には山形の観光案内のほか、移住相談のコーナーも用意されています。元々秋田出身だった北嶋さんに山形の魅力についても伺ってみました。
「冬場はウィンタースポーツが魅力で、国内はもとより海外からも多くのお客様がいらっしゃいます。それから温泉地も多いので温泉好きな人にとってはたまらないと思います。他の地域と比べて特徴的なのは農耕地と中心地の距離が近いことでしょうか。新鮮な野菜や果物がすぐに手に入りますし、農家の方も距離が近いのでよく駅近くにいらっしゃり、レストランで食事をしていたら隣の席の人がレストランで取り扱っている野菜の生産者だったなんてことがよくあります。お店にいらっしゃる方も生産者の方がよくお見えになりますし、農家ならではの繊細な舌をお持ちなのでコーヒーのレビューもとても勉強になりますね」
駅前という好立地から、地元のお客様のほか観光客のお客様もよくいらっしゃるとのこと。コーヒーとお店の魅力を体験しつつ、山形の魅力を感じに足を運んでみてはいかがでしょうか。
電話番号：03-6809-3353
テイクアウト：可
フードメニュー：スイーツあり
営業時間：8:30〜18:00
定休日：火曜日
サイト：https://dayandcoffee.official.ec/
Instagram：https://www.instagram.com/dayandcoffee/?hl=ja
住所：山形県山形市香澄町1丁目11-18とみひろビル01
アクセス：JR山形駅から徒歩3分
駐車場：なし
価格：コーヒー400円〜